Surinaamse bruine bonen met rijst - Keukenatelier (2024)

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el olie
• 1 groot blik bruine bonen (800 g)
• gerookte speckjes 125 g (Vegetarische slager) of 200 g rookworst in plakjes
• 2 el tomatenpuree (25 g)
• 1½ el zoete ketjap
• beetje kruidnagelpoeder, iets minder dan 1/8 tl
• 1 laurierblaadje
• 1 rijpe tomaat of 5 smaak (snoep) tomaatjes, in stukjes
• peper en zout naar smaak
• paar takjes selderij, fijngehakt (ook de steeltjes)
• 1 Madamme Jeanette peper (optioneel)

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten metkeukenmaatschepjesdie iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Komkommerzuur:

• komkommer
• azijn
• suiker of suikervervanger
• kruidnagelpoeder
• peper en zout
• rode ui (optioneel)

Bereiding

1. Fruit de ui en knoflook gedurende een paar minuten in de olie tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree en kruidnagelpoeder toe en bak het 1 minuutje mee. Doe de gehele inhoud van het blik bruine bonen erbij (inclusief kookvocht) en spoel het blik met een bodempje water, zodat ook de laatste boontjes in de pan komen.
2. Voeg de tomaat, ketjap, laurier, speckjes (of rookworst) en zwarte peper naar smaak toe. Laat dit alles afgedekt 30 minuten rustig sudderen. Voeg in de laatste 15 minuten eventueel een Madame Jeanette peper toe. Check of deze intact is, anders geeft de peper niet alleen zijn aroma af maar ook zijn (pijnlijke) pepersmaak.
3. Indien je de bruine bonen iets wilt laten indikken, laat het dan in de laatste 5-10 minuten sudderen zonder deksel. Proef na afloop of er nog zout bij moet en voeg de gehakte bladselderij toe. Verwijder de Madame Jeanette peper uit de pan (vooral niet fijnknijpen om te voorkomen dat hij barst) en serveer deze er eventueel apart bij. Pas met deze peper, want hij is echt heel erg pittig! Ik eet het er niet bij, maar gebruik 'm in dit gerecht alleen voor zijn aroma.
4. Serveer de bruine bonen met rijst (uiteraard), komkommerzuur en als je net als wij ervan houdt om er iets fris zoets bij te eten, dan kan ik je een beetje appelcompote aanraden! Het klinkt vreemd, maar is wel erg lekker!

* Komkommerzuur (snelle manier): Ik maak dit altijd "op gevoel", dus heb er geen exacte hoeveelheden van. Doe dit dus vooral ook naar jouw eigen smaak afhankelijk van hoe zuur of zoet je dit wilt.

1. Snijd de komkommer in gewenste stukjes, of schaaf ze met een kaasschaaf in plakjes. Hoe dunner, hoe sneller de smaak van het zuur intrekt. Snijd de rode ui (indien je die gebruikt) in dunne partjes en doe deze met de komkommer in een schaal.
2. Giet er een laagje azijn op (tot alles ongeveer ¼ onder staat) en doe er peper, zout en suiker (of suikervervanger) naar smaak bij en een snufje kruidnagelpoeder. Laat de smaken intrekken en roer het ondertussen een paar keer om. Je zult zien dat de komkommer aardig wat vocht loslaat, waardoor de azijn vanzelf wordt verdund. Daarom doe ik er vrijwel nooit water bij.
3. Afhankelijk van de tijd zal de (zoet)zure smaak van de komkommer steeds sterker worden. De methode zoals ik hier heb beschreven is een snelle manier (klaar binnen 30 minuten tot een paar uur). Wil je het zuur een paar dagen van tevoren maken, gebruik dan minder azijn en voeg desnoods een beetje water toe, anders wordt de smaak te sterk. Bewaar het komkommerzuur dan afgedekt in de koelkast.

Opmerkingen

Het bord op de foto is vanBordenenzouit deQ Raw lijn.

Sabine19 maart 2019 - 17:17

Grappig ik had net het gerecht aan mn Surinaamse moeder gevraagd gisteren voor BB met R. Rookworst erdoor kende ik nog niet en de Vega variant ga ik eens proberen.

Antwoord

Louise20 maart 2019 - 12:03

Dat is zeker toevallig Sabine! Leuk dat je de vega variant gaat maken. Veel plezier ermee, njang swietie! Groetjes, Louise

Antwoord

Bastiaan4 november 2020 - 13:51

Gisteravond gemaakt en van gesmuld. Erg lekker recept, dat wordt een blijvertje.

Antwoord

Bert-Renè Brinkman10 januari 2022 - 14:24

Antwoord